Кейлът (Brassica oleracea var. sabellica) е вид листно зеле, което през последните години придобива огромна популярност като „суперхрана“. С богатия си хранителен профил, лесно отглеждане и разнообразни приложения в кулинарията, той е предпочитан избор за хора, които искат да водят здравословен начин на живот.
История и произход
Кейлът е едно от най-старите култивирани зеленчукови растения. Смята се, че произхожда от Средиземноморието и се е отглеждал още в Древна Гърция и Рим. През Средновековието е бил основна храна в Европа, а днес се отглежда и консумира по целия свят.
Ботанически характеристики: Кейлът е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни, също като броколи, карфиол и брюкселско зеле. Листата му могат да бъдат гладки или къдрави, тъмнозелени или дори лилави. Растението е устойчиво на студ, което го прави подходящо за отглеждане през по-дълги периоди от годината.
Хранителна стойност
Кейлът е изключително богат на витамини, минерали и антиоксиданти. В 100 грама пресен кейл съдържа: Калории: около 49 kcal, Протеини: 4,3 g, Въглехидрати: 8,8 g, Фибри: 3,6 g, Витамини: A, C, K, E и витамини от група B, Минерали: калций, магнезий, желязо, калий, фосфор, мед
Поддържа костите – богатият витамин K и калций укрепват костната система. Мощен антиоксидант – съдържа бета-каротин, лутеин и зеаксантин, които предпазват клетките от стареене. Здраво сърце – фибрите и антиоксидантите намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.
Подобрява храносмилането – фибрите стимулират добрата работа на стомашно-чревния тракт. Подкрепя имунната система – високото съдържание на витамин C укрепва защитните сили. Детоксикация – съдържащите се глюкозинолати подпомагат прочистването на организма от токсини. Подходящ за диети – нискокалоричен и богат на фибри, кейлът е идеален за отслабване.
Приложение в кулинарията
Кейлът е универсален продукт, който може да се използва по различни начини: Салати – пресни листа, комбинирани с плодове, ядки и сирена. Смути – популярна съставка за зелени смутита с ябълка, банан и джинджифил. Чипс от кейл – запечени листа с малко зехтин и подправки – здравословна алтернатива на чипса.
Задушен или сотиран – като гарнитура или основна съставка в супи и яхнии. В пици и паста – придава вкус и хранителна стойност. В народната медицина листата на кейла са използвани за: укрепване на зрението, подобряване на кръвообращението, подпомагане на възстановяването след заболявания.
Противопоказания и внимание
Прекомерната консумация на кейл може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза при хора с йоден дефицит, тъй като съдържа гоитрогени. Не е препоръчителен в много големи количества за хора, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, поради високото съдържание на витамин K.
Кейлът е изключително ценен зеленчук с множество ползи за здравето и разнообразни приложения в кухнята. Той е символ на модерното здравословно хранене и заема достойно място сред най-популярните „суперхрани“.